2018/04/09(一)
#趙少康的餐桌筆記-53
鮨処 律 (律 鮨處) 日本料理
台北市大安區安和路二段155號
我的評分：81分
位在安和路遠企大樓的斜斜對面，店門不大，位子不多，卡布理檯前有11個座位，另有一個6人座小房間，師傅呂承翰在遠東飯店的Ibuki 和價位很高的謙安和都做過。
我們三人是在清明連假的中午去的，中午套餐有1200及2000的兩種價格。我們選了1200的。我太太去吃過幾次，一直慫恿我去嚐嚐看，她說食材新鮮豐富，價格合理。[律］的食材很多都是從日本築地採購，星期一二四五清晨2、3點在台灣用視訊選擇下單，下午4，5點空運到台。全店不用噴槍，都用炭烤，所以有炭烤的香味。
先上來一小碗的醃小黃瓜和醃蘿蔔，爽脆可口。前菜是龍鬚菜上灑刨日本鰹魚。第一道是日本石垣島的石垣鯛生魚片，口感很Q,第二道生魚片是台灣尖梭魚，用炭火炙，很香。第三道用海苔包日本富山縣醃好的瑩烏賊，不需再加醬油，瑩烏賊在海裡會發螢光。再來是炸物，用日本金時地瓜、紫蘇、洋蔥、熊海老（比一般明蝦大）和百合根一起炸，灑一點點沖繩雪鹽提味，脆脆的、食材紮實，真是好吃！
接著上日本排名第三的關竹夾握壽司，一點都沒有亮皮魚的腥味，台灣金目鯛的握壽司也很新鮮有嚼勁。再來的是燒烤兩塊日本櫻花鯛下巴，香嫩入味，份量不小，我一般中午在電台午餐的份量也差不多就是這兩塊魚下巴大小。
再下來是日本真名鰹，又叫熊本白鯧，還有天然的日本鰤魚握壽司，師傅說台灣的鰤魚大多是人工養殖的。北海道厚岸的白海膽，比馬糞海膽口感細緻，吃下後餘韻繚繞，不像馬糞海膽口感很重，但消失很快。
最後上的是日本千葉縣勝浦的天然野生鮪魚紅肉握壽司，比養殖的鮪魚大腹OTORO還貴，吃起來有野味。湯是紅喉魚八丁味嚕湯，不鹹不淡剛剛好。
甜點是店家自製香蕉冰淇淋，配上兩小片乾蘋果片，很有特色。
材料豐富新鮮好吃，店內簡單乾淨，以這樣的價格吃到這麼多好東西，很值得。
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